21 Aralık 2012 Cuma

Mükemmel Ekmeğin Sırrı



Mutfağa alınıp hiç kullanılmayan eşyalar top 10'de ekmek makineleri; kahve makinesi ve katı meyve presleriyle yarışır. Tam randımanlı kullanan pek görmedim. Genelde yeni alındığında hevesle birkaç kez yapılıyor, ardından mutfağın karanlık bir dolabına terkediliyor. 


Bizim Tesco (Kipa) marka makinemiz de başlarda nefis ekmekleriyle evimizi şenlendirdi. Birkaç kez de bebekken Tuna'yı susturmak için kullandık :) 
Ardından hevesimiz kaçtı, yapmaya üşendik, zaten ekmeklerimiz de eskisi gibi kabarmamaya başladı. Tarife uygun yaptıgım (ya da yaptığımı sandığım)  halde ekmekler kabarıp kabarıp sonalra doğru pısssss diye sönüyordu. Birkaç yıl mutfakta dekoratif bir alet gibi durdu.



Derken beyim olaya el attı. Önce başka bir tarif buldu getirdi. Bir de biraz daha teknik geliştirdik. Denedik denedik. Bingo! Sosyal medyada tarif çok sorulunca buradan paylaşayım dedim.
Malzemeler:
- Kendi ölçü kabıyla toplam 4 bardak un. Bunun 1 bardağı tam buğday unu, 1 bardağı çavdar, yulaf, yulaf kepeği vs karışımı. Ama mısır unu kullanacaksanız 2 yemek kaşığını geçmeyin. 2 bardak da beyaz un kullanıyoruz. Bize Antalya'dan eski usûl değirmende öğütlümüş un geliyor. Böyle bir olanağınız yoksa Söke Un'un vitamin ilaveli beyaz ununu onerebilirim. Hepsi tam buğday unu olursa aşırı su çekiyor ama kabaramıyor. Ya da biz beceremedik. Haliyle ideal karışımda muhakkak beyaz un da kullanmak gerekiyor.
- Ölçme kaşığının büyük kısmıyla 2 ölçek kadar buğday ruşeymi
- 2 bardak ılık su. 
- Ölçme kaşığının büyük kısmıyla 1 ölçek (1 yemek kaşığı) toz şeker. Sakın küp şeker değil.
- Ölçme kaşığının küçük kısmıyla 2 ölçek toz maya
- Aynı kaçığın yine küçük kısmıyla 2 ölçek tuz
- Biraz zeytinyağı

Makinenin haznesine suyun hepsini, mayayı ve şekeri koyun. 1 bardak da un ekleyin ve makineyi çalıştırın. 5-10 dk karışsın. Hiç topak kalmaması için tahta kaşıkla da ezebilirsiniz.Birkaç dakika sonra maya harekete geçecek ve karışım kabarmaya başlayacaktır.  Sonra makineyi -fişini çekerek ya da sıfırlayarak-durdurun ve kalan malzemelerin hepsini ekleyip tekrar çalıştırın. Ben kabuğunu "dark" ayarında seviyorum. O şekilde kabuğu daha çıtır çıtır oluyor.

Arada açıp kenarda kosede kalmış unları da hamura eklemeye çalışın. Yapa yapa ideal hamur kıvamını anlıyorsunuz. Bazı unlar çok su çekiyor ve hamurun kabarması da etkileniyor. Yaptıkça su ve un miktarında oynama da yapabilir hale geliyorsunuz.

Bizim makinede 3 saat 10 dakikada ekmek hazır oluyor. Hemen çıkarıp kesiyorum. Makinede kalırsa ıslanıyor ve süngersi çirkin bir dokuya bürünüyor. Çıkarınca da biraz sogutup havluya sarıp torbaya koyuyorum ki nemini havluya bıraksın ve daha geç bozulsun.


7 yorum:

  1. Almayacam ekmek makinesi. Tezgahım dolu yaw. Paylaşmayın böyle şeyler arkadaşlar :)
    Şaka bir yana nefis görünüyor. Ben fırında deneyeceğim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) ben de actifry almak isteyip alamayangilelrdenim aynı gerekçeyle

      Sil
  2. Şahane :) Çok uzak kalmışım bloglardan :) Seni okumanın keyfini unutmuşum nicedir, o nedenle Merhaba :)

    YanıtlaSil
  3. özgenin oltası sayfasında kefir için yorumunuz çok hoşuma giitti eczaneden hangi marka alıyorsunuz kefir için probiyotik bende ondan almak istiyorum

    YanıtlaSil